紅豆甜麵包
製作每個麵糰60公克，紅豆餡30公克之紅豆甜麵包,數量18.20.24個
備註：紅豆餡為帶皮紅豆餡，由承辦單位準備，成品需達直徑8 公分，高5 公分
l 計算方法
l 直接攪拌法
l 判斷麵糰到擴展階段的方法
l 基本發酵溫度及濕度設定
l 發酵完成的判斷方法
l 發酵過度及不足的判斷方法
l 預防形狀過份挺立.扁平.皺縮方法
l 預防體積未達四倍以上的方法
l 預防嚴色太淡或焦黑的方法,符合金黃褐色標準
l 烤焙如何預防表皮過深或過淺,底部著色過深或淺
l 預防不均勻色澤的方法
l 組織粗糙緊密的原因
l 如何預防包餡位置不在正中央的方法
l 預防組織大孔洞的方法
l 預防乾燥黏牙的方法
l 預防生麵糰的方法
l 爐溫設定
l 製作報告寫法
l 上課請自備食材.計算機,筆紙.容器裝成品,另帶高筋100克當手粉
l 上課註明上課時間,下課按考試流程做完清潔工作,東西歸位才能寫下課時間
文章標籤
全站熱搜
留言列表
candy老師的證照 (1)
